GASTRONOMÍA. Sa Carbonería cumple su 4ª temporada en 2015. Un joven equipo abrió este exitoso y pequeño restaurante con terraza y encanto que solo sirve cenas. En antigua casa payesa, acoge un patio y un árbol limonero, origen del limoncello que sirven en la carta de bebidas. Al frente, el cocinero Pablo Castillo y Laura Seall, dos barceloneses que pasaron por elBulli de Ferran Adrià y ofrecen aquí ricas carnes y platos vegetarianos, en pleno centro de Santa Eulalia.
Entrantes, ensaladas y `carpaccios´
«Trabajamos con producto de proximidad y ecológico. Todas nuestras carnes provienen de animales criados en libertad y alimentados a base de pasto». De esta forma abre su página web, que desglosa en el apartado de La Carta su selección de platos, entre los que prima el buen producto. Para «picar y compartir» destacan las frituras (como los buñuelos de bacalao o los pimientos del Padrón) y los entrantes al grill (provolone a las finas hierbas o sobrasada ibicenca con foie y reducción de Pedro Ximénez). Además, ricos platos de charcutería: desde un jamón ibérico a cecina de buey o un surtido de quesos con pan de nueces.
También es posible encontrar ensaladas y carpaccios en la deliciosa carta de Sa Carbonería, entre los que destaca el portentoso `carpaccio´ de boletus con vinagreta de piñones, un laborioso plato con una excelente y frondosa presentación final. Se puede encontrar desde una sencilla ensalada César a otra de tomates aliñados con burrata y hierbas frescas. La gran novedad de esta temporada es la obtención de producto procedente de una huerta próxima a la cercana playa de Aguas Blancas, donde plantan verduras y hortalizas que recogen de primera mano y preparan en la cocina del restaurante.
Jugosas carnes maduradas
El grill es la «especialidad de la casa» en Sa Carbonería. Entre los platos estrella se encuentran la Entraña `Black Angus´ Nebraska y la Picaña `Black Angus´ Aberdeen (ambas de 300 gramos). También los Dry Aged, en entrecot o chuletón. Destaca el «Chuletón Nacional» madurado 45 días. Resulta una notable experiencia la posibilidad de degustar las carnes de este local en su terraza, sobre el mantel de papel que recoge el dibujo de una hermosa vaca con todas sus partes perfectamente delineadas, entre la cálida iluminación de las velas y un agradable hilo musical envolvente, que va de la música española al moderno chill out.
Completan la carta de carnes el solomillo, como el que se acompaña de foie al Oporto, y otras como el secreto ibérico, pollo payés marinado con hierbas o cordero French Rack de Nueva Zelanda. Se pueden acompañar de guarniciones como patatas fritas, ensalada mixta o salteado de verduritas.
Entre las opciones La Cocina está el gran Milhojas de verduritas con queso de cabra y albahaca. También hay huevos con «mix» de setas, canelones, cochinillo confitado a baja temperatura y rabo de buey al vino tinto. Es posible elegir un menú infantil (8 euros) o un menú para grupos (hay dos: de 30 y 38 euros). Y la celebración de eventos.
Vinos de la tierra y postres caseros
En Sa Carbonería hay vinos de las islas, como el tinto afrutado de uva merlot de Can Maymo o el rosado frutal de Ibizkus de monastrell, tempranillo y syrah. Ambos con reconocimiento de Vino de la Tierra Ibiza. También vienen de Cap de Babaria (Formentera) y Ánima Negra (Mallorca). Y de otras bodegas nacionales. En la carta de bebidas también hay desde vinos y cavas de Martí Serdà, en el Penedés (una de las grandes novedades), a cerveza Inedit by Ferran Adria, creada en 2008 por el equipo de elBulli. O un champán de Ruinart, de uvas pinnot noir y chardonnay.
Entre los deliciosos postres, un coulant de chocolate o una espuma de crema catalana. Y el exquisito Royal de fruta de la pasión, con granité de menta y cremoso de coco. Servido en un recipiente de miel o yogur (en cristal), con cucharita y hoja de menta, deja sin más palabras.
* Sa Carbonería es espacio Recomendado por Come Ibiza
Sa Carbonería
Isidor Macabich 3 (Santa Eulalia)
(+34) 971 339 282
info@sacarboneria.com
www.sacarboneria.com
Contacto (reservas solo telefónicas)
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