GASTRONOMÍA. El restaurante mexicano PaloSanto vuelve a ser protagonista esta temporada en Las Dalias, de jueves a domingo. Desde el pasado mes de marzo, se ha consolidado como un referente de la gastronomía mexicana en la isla. Ofrece auténticos platos de cocina de autor que van del exquisito taco de lubina al típico manchamanteles de sabrona y tierna carne o el pulpo zarandeado en su salsa. Tres especialidades que no puedes perderte.

Situado dentro del mercado de Las Dalias, en la carretera que lleva de Santa Eulalia a San Carlos (km. 12) cuenta con una zona de terraza bajo enredaderas y un delicioso restaurante (accesible desde unas escaleras), con deliciosas ambientación y sólidas columnas que conforman antiguos árboles típicos como son las savinas. La  propuesta gastronómica mantiene como pilares los sabores ácidos, picantes y ahumados que definen la tradición mexicana, combinados con técnicas actuales y una mirada que entiende la cocina como relato cultural. La carta recorre desde botanas y guacamoles que reinterpretan los clásicos, hasta ceviches y aguachiles inspirados en la costa del Pacífico, sin olvidar las brasas y los moles que evocan la profundidad y el carácter de la cocina ancestral. La coctelería también continúa siendo una extensión natural de la experiencia, con el tequila y el mezcal como protagonistas de una barra que combina respeto por la tradición y creatividad contemporánea. A ello se suma una cuidada selección de vinos orgánicos, biodinámicos y naturales que refuerzan el compromiso con «una propuesta honesta y coherente», según afirman desde el restaurante, que apunta a ser una de las opciones más auténticas y accesibles.

La carta del restaurante evoluciona incorporando nuevas creaciones que amplían el recorrido gastronómico de PaloSanto «manteniendo intacta su filosofía de cocina de raíz», según afirman. El pulpo zarandeado servido en una sugerente salsa, el manchamanteles de contracostilla de angus, el rodaballo a las brasas y unas originales costillas de maíz se suman a una propuesta donde «tradición y creatividad continúan encontrándose alrededor del producto y las técnicas propias de la cocina mexicana». Conviene no perderse los tacos como el de lubina, un crujiente placer para los cinco sentidos.

PaloSanto continúa evolucionando con una propuesta que refuerza la identidad del restaurante a través de tres elementos que forman parte de su esencia: nuevas incorporaciones a la carta, el regreso de Sofá Chingón (a las sesiones del vecino Garden o zona de baile al aire libre de Las Dalias) y la renovación del Sello Copil, uno de los reconocimientos más importantes de la gastronomía mexicana fuera de México.

Al frente se encuentra el chef ejecutivo mexicano Iker Llona Orozco, con larga experiencia en Europa. En Londres, trabajó en restaurantes como Le Gavroche (2 estrellas Michelin) y el Grupo Ceviche, además de en otros fogones de cocina francesa. Completó su formación con un máster de técnicas culinarias en Basque Culinary Center. 

Raíz y Sofá Chingon, dos conceptos sensoriales

Los jueves Raíz es una nueva cita semanal concebida como una inmersión en la cocina mexicana a través de un menú degustación cerrado, un recorrido por los sabores que definen su identidad: una cocina de raíz mexicana que combina tradición, producto y técnica contemporánea. El menú cuesta 40€ (sin bebida) y se articula en una secuencia de platos pensados para ser disfrutados como un viaje completo. De salsas y totopos a guacamole con chicharrón y semillas o costillas de maíz con salsa santa, hasta propuestas como el ceviche de lubina, zamburiñas con mantequilla y chiles tatemados, además de una selección de tacos que transitan del mar a la brasa. El recorrido concluye con un brioche tres leches que aporta el cierre dulce a la experiencia. Raíz pone el foco en el sabor, el producto y la construcción del plato como relato.

Junto a esta propuesta, PaloSanto recupera Sofá Chingón, un concepto ya presente en temporadas anteriores que regresa como uno de los encuentros más reconocibles del espacio. Esta sesión pretende recuperar uno de los espacios más representativos del universo PaloSanto. En contraste con la estructura de Raíz, Sofá Chingón propone una experiencia más distendida, donde la cocina, la coctelería y la música conviven en un formato más abierto y social. Un punto de encuentro que mantiene el carácter del proyecto, pero desde una aproximación más relajada y espontánea.

Menús para grupos y eventos

PaloSanto presenta su nueva propuesta gastronómica para grupos y celebraciones, una experiencia concebida para compartir alrededor de la mesa desde la esencia de su cocina de raíz y el universo sensorial que define al restaurante ubicado en el corazón de Las Dalias. Más allá de un menú cerrado, la propuesta nace como una invitación a celebrar desde la gastronomía, la conversación y el tiempo compartido. Un formato pensado para comidas y cenas de empresa, cumpleaños, encuentros privados o celebraciones especiales que buscan vivir la experiencia desde una dimensión más especial y colectiva. Brasas, sabores ahumados, contrastes ácidos y picantes, producto cuidadosamente seleccionado y técnicas de raíz construyen una propuesta donde cada plato forma parte de un viaje pensado para disfrutarse en grupo.

Tras varias temporadas de crecimiento sostenido, PaloSanto afronta 2026 reafirmando una identidad clara: una cocina mexicana contemporánea que respeta la raíz, cuida el producto y apuesta por una experiencia completa, donde el sabor, el ritmo y la atmósfera conviven en equilibrio. PaloSanto ha afianzado su posición dentro del panorama gastronómico de Ibiza, convirtiéndose la pasada temporada en el primer restaurante mexicano de la isla reconocido con el Sello Copil (por segudno año consecutivo), un distintivo otorgado por la Fundación Casa de México en España que avala la autenticidad y excelencia de su propuesta. Dado que cada vez son más los turistas latinos, y también mexicanos, que visitan la isla quien busque auténtica gastronomía mexicana podrá encontrarla en esta propuesta con personalidad.

Temporada de consolidación

Con estas novedades, PaloSanto continúa consolidando un proyecto que entiende la gastronomía como una experiencia completa, donde cocina, entorno y hospitalidad forman parte de un mismo viaje. Una propuesta que sigue evolucionando sin perder aquello que la ha definido desde el primer día: el respeto por la cocina mexicana y la voluntad de compartirla desde una mirada contemporánea.

La propuesta se complementa con una oferta musical que conforman las sesiones vecinas al aire libre: del Nido de los domingos a Namasté de los miércoles. Además de mercadillo diario, también hay Hippy Market nocturno (de jueves a domingos), donde cerca de 200 puestos de artesanía harán las delicias de turistas y aficionados al producto manufacturado: ropa, accesorios, bolsos, calzado, detalles para el hogar… Otros corners gastronómicos de comida rápida complementan la oferta del restaurante ofreciendo opciones más informales.

PaloSanto: de jueves a domingo en Las Dalias.
(Ctra. de Santa Eulalia a San Carlos, km. 12).
Reservas: (+34) 671 941 615 y palosantoibiza.com.