GASTRONOMÍA. El restaurante mexicano PaloSanto vuelve a ser protagonista cada verano (de sábado a miércoles, de 19 a 24h.) en el interior del recinto de Las Dalias. En esta su 3ª temporada se consolida como un referente de la gastronomía mexicana en Ibiza. Ofrece auténticos platos de cocina de autor que van del taco de lubina al popular manchamanteles de carne de cerdo o el célebre pulpo zarandeado en su salsa. Tres especialidades que conviene no perderse. Su sabrosa y completa carta puede degustarse en una terraza bajo las enredaderas o en un auténtico restaurante en la planta baja, accesible desde unas escaleras, con una original ambientación y sólidas columnas recreadas sobre el tronco de antiguas savinas, típicos árboles mediterráneos. Por su parte, la  propuesta gastronómica mantiene como pilares los sabores ácidos, picantes y ahumados que definen la tradición mexicana, combinados con técnicas actuales y una mirada que entiende la cocina como relato cultural.

La carta de Palosanto recorre desde botanas y guacamoles que reinterpretan los clásicos hasta ceviches y aguachiles inspirados en la costa del Pacífico, sin olvidar las brasas y los moles que evocan la profundidad y el carácter de la cocina ancestral. La coctelería también continúa siendo una extensión natural de la experiencia, con el tequila y el mezcal como protagonistas de una barra que combina respeto por la tradición y creatividad contemporánea. A ello se suma una cuidada selección de vinos orgánicos, biodinámicos y naturales que refuerzan el compromiso con «una propuesta honesta y coherente», según afirman desde el restaurante, que es ya una de las sensaciones de la temporada.

La carta del restaurante evoluciona incorporando nuevas creaciones que amplían el recorrido gastronómico de PaloSanto «manteniendo intacta su filosofía de cocina de raíz», según cuentan. El pulpo zarandeado servido en una sugerente salsa, el manchamanteles de contracostilla de angus, el rodaballo a las brasas y unas originales costillas de maíz se suman a una propuesta donde «tradición y creatividad continúan encontrándose alrededor del producto y las técnicas propias de la cocina mexicana». Conviene no perderse también los tacos, como el taco de lubina, un sugerente placer para los cinco sentidos.

Al frente de los fogones se encuentra experto cocinero alicantino José Luis Estevan, que además de estar asesorado por expertos en cocina mexicana, cuenta con una excelente trayectoria en restaurantes de primer nivel en Madrid y México.

Sofá Chingon y Raíz, dos conceptos sensoriales

En temporada, el concepto Sofá Chingón regresa como uno de los encuentros más reconocibles y propone una experiencia más distendida, donde la música es la protagonista. Tiene lugar los martes en el Garden, el jardín cubierto interior que se encuentra vecino al restaurante. Fuera de temporada es en el interior del restaurante. Sofá Chingón es un punto de encuentro que mantiene el carácter del proyecto desde una aproximación más relajada y espontánea.

Fuera de temporada (de marzo a mayo y esperan recuperarlo en 2027), los jueves la cita es con el concepto Raíz, concebido como una inmersión en la cocina mexicana a través de un menú degustación cerrado (40 euros, sin bebida) que es un recorrido por los sabores que definen su identidad y se articula en una secuencia de platos pensados para ser disfrutados como un viaje completo: de salsas y totopos a guacamole con chicharrón y semillas. También, las costillas de maíz con salsa santa y propuestas como el ceviche de lubina, las zamburiñas con mantequilla y los chiles tatemados, además de una selección de tacos que transitan del mar a la brasa. El recorrido puede concluir con postres como el brioche tres leches que aporta el cierre dulce a la experiencia. «Raíz pone el foco en el sabor, el producto y la construcción del plato como relato».

PaloSanto continúa evolucionando con una propuesta que refuerza la identidad del restaurante a través de elementos que forman parte de su esencia, como las nuevas incorporaciones a la carta, pero también, la renovación del Sello Copil, un importante reconocimiento de la gastronomía de México fuera del país.

Menús para grupos y eventos

Por otra parte, PaloSanto presenta este año nueva propuesta gastronómica para grupos y celebraciones. Una experiencia concebida para compartir alrededor de la mesa desde la esencia de su cocina de raíz y el universo sensorial que define este restaurante, ubicado en el corazón de Las Dalias. Más allá de un menú cerrado, la propuesta nace como una invitación a celebrar desde la gastronomía, la conversación y el tiempo compartido. Un formato pensado para comidas y cenas de empresa, cumpleaños, encuentros privados o celebraciones especiales que buscan vivir la experiencia desde una dimensión más especial y colectiva. Brasas, sabores ahumados, contrastes ácidos y picantes, producto cuidadosamente seleccionado y técnicas de raíz construyen una propuesta donde cada plato forma parte de un viaje pensado para disfrutarse en grupo.

Tras varias temporadas de crecimiento sostenido, PaloSanto afronta 2026 reafirmando una identidad clara: una cocina mexicana contemporánea que respeta la raíz, cuida el producto y apuesta por una experiencia completa, donde el sabor, el ritmo y la atmósfera conviven en equilibrio. PaloSanto ha afianzado su posición dentro del panorama gastronómico de Ibiza, convirtiéndose la pasada temporada en el primer restaurante mexicano de la isla reconocido con el Sello Copil (por segundo año consecutivo), un distintivo otorgado por la Fundación Casa de México en España que avala la autenticidad y excelencia de su propuesta, dado que cada vez son más los turistas latinos, y por supuesto mexicanos, que visitan la isla.

Temporada de consolidación

Con estas novedades, PaloSanto continúa consolidando un proyecto que entiende la gastronomía como una experiencia completa, donde cocina, entorno y hospitalidad forman parte de un mismo viaje. Una propuesta que sigue evolucionando sin perder aquello que la ha definido desde el primer día: el respeto por la cocina mexicana y la voluntad de compartirla desde una mirada contemporánea. La propuesta en su conjunto se complementa con una oferta musical que forma parte del complejo Las Dalias y que conforman las sesiones vecinas al aire libre: del Nido de los domingos al Namasté de los miércoles. Además, está el Hippy Market o mercadillo diurno (de junio a septiembre, sábados de 10 a 22h.) y el Night Market o mercadillo nocturno (también de junio a septiembre; domingos, lunes y martes, de 19 a 23.3oh. -en julio y agosto hasta 24h.-), donde unos 200 puestos de artesanía hacen las delicias de los visitantes a base de producto manufacturado en ropa, accesorios, bisutería, bolsos, calzado o exclusivos detalles para el hogar. Estos últimos son a menudo deliciosas rarezas, como las lámparas de tronco de árbol. También hay dentro del recinto una estupenda tienda vintage. Otros corners de comida rápida complementan la oferta gastronómica con opciones más informales.

En su conjunto, el mercado de Las Dalias es un concepto particular cada vez más en auge y una alternativa dirigida a motivar el ejercicio de los cinco sentidos para todo tipo de públicos. Incluso los más exigentes y exquisitos.

PaloSanto: de sábado a miércoles (de 19 a 24h.) en Las Dalias. (Ctra. de Santa Eulalia a San Carlos, km. 12).
Reservas: (+34) 671 941 615 y palosantoibiza.com.