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SOBRE COME IBIZA. Los espacios Recomendados se dejan ver en las exitosas publicaciones de Ibiza. El número 53 del mes de agosto de la revista Pachá recogía cuatro de ellos en un especial de restaurantes de Ibiza y la guía práctica. Bar Anita y Es Boldado, en la secuencia gastronómica, de locales donde comer bien y barato en la isla. Amante Beach Club Ibiza y Cana Sofía, en la sección de La Guía de Ibiza y Formentera. Aparte, triunfan Sa Carbonería y Hacienda Na Xamena.

El proyecto Come Ibiza ha visitado en el mes de julio algunos de los restaurantes Recomendados. En todos ha sido abiertamente recibido. Los hay para todos los gustos y bolsillos, con gran variedad de oferta gastronómica. Si vas a viajar a Ibiza o recorrer la isla, sigue los detalles de esta entrada.

Hacia la cocina de proximidad

En Hacienda Na Xamena, al norte de la isla, el joven barcelonés Daniel Fernández Candeal, nuevo chef ejecutivo de este hotel de cinco estrellas, elaboró un menú llamado Mar y Tierra. Se basa en un entrante de tiras de aceite deshidratado, acompañado de pequeñas porciones de doble foie, bocaditos de broccoli y dim sum relleno de bacalao. El plato principal consta de sendos cortes de salmón y cordero ibicenco con crema de zanahoria y ensalada de verduras y hortalizas del huerto ecológico. Con una porción de tierra en el interior del hotel, situada justo detrás del restaurante principal, el Edén, y una nueva ampliación de terreno tomada en la zona de acceso al hotel, el huerto ecológico es una iniciativa puesta en marcha en 2013, en colaboración con una cooperativa de agricultores ibicencos. Lechugas, tomates, berenjenas, maíz… son cuidadadas con la máxima atención. Posteriormente, recogidas, limpiadas y servidas en el plato. Una opción que se acerca a la tendencia predominante y progresiva en la isla: la de la preferencia por el producto de proximidad. La opción gastronómica del restaurante se complementa con el circuito de talasoterapia de las Cascadas Suspendidas, piscinas de agua fría y caliente, cuya finalidad es la de pretender contribuir al bienestar y compensar el menú saludable, en plena Naturaleza: la montaña de Sant Joan.

Carnes al grill y licores de hierbas

En Sa Carbonería descubrió algunas de sus especialidades, como el chuletón Dry Aged, servido sobre piedra de pizarra caliente para terminar de hornearlo al gusto en la mesa. Entre sus ricas carnes al grill se encuentran el secreto ibérico y la carne de entraña de ternera. Cuenta con gran variedad de entrantes, entre los que destacan los elaborados con verduras y hortalizas frescas, con sabor de la huerta. Hay platos para vegetarianos en su rica carta, regada con un gran número de referencias nacionales y de las islas en su amplia bodega. Entre los postres, destacan el souflé y el coulant de chocolate. Al frente, se encuentra Pablo Castillo, un joven chef que pasó por elBulli de Ferran Adrià y abrió en Barcelona el restaurante Ovic, antes de llegar a Ibiza. Concretamente, al centro de Santa Eulalia, rodeado de un joven equipo de amigos barceloneses.

No muy lejos, en la Cala Sol d´en Serra, cerca de Cala Llonga, está Amante Beach Club Ibiza. Esta temporada, cuenta con nuevos y elaborados platos, además de variedad de actividades. Es frecuente ver salir de la cocina abierta ricos pescados, carnes y hamburguesas, y otros delicatessen, obra de Carlos Fernández-Valdés. En la cena, las opciones y la iluminación se afinan para recrear un cálido ambiente romántico al borde del mar. Como novedades, el cine de los lunes (próxima sesión, 7 de septiembre) y el yoga de los martes (9h de la mañana, previa reserva). Además, la Mesa Amante, un espacio de intimidad bajo una pagoda tailandesa. En El Amante destacan los elaborados cócteles, con los que recibió y sorprendió una vez más a Come Ibiza en la terraza-coctelería, con vistas a la zona chill out y el mar, con reciente acceso a la playa.

El restaurante Bar Anita o Can Anneta, en el vecino pueblo de Sant Carles de Peralta, recibió un sábado con raciones, envuelto en un ambiente hippy-chic, propio del cercano mercado de Las Dalias. Pulpo, croquetas de jamón, mejillones tigre… Destacan también en su apartado más informal, que se completa con un rico menú casero, con platos como el arroz a la cubana, con huevo frito y plátano cocido. Además, probó sus famosos licores de hierbas ibicencas, elaborados por campesinas del pueblo y embotelladas en vidrios reciclados. Es frecuente ver a los vecinos acercarse a por el correo, dado que, desde antaño, Bar Anita sigue sirviendo como oficina de correos.

Variedad de arroces y actividades temáticas

Es una tendencia generalizada la de organizar actividades temáticas en los restaurantes durante la temporada: comidas y cenas temáticas, conciertos, sesiones de cine, celebraciones semanales… Come Ibiza lo descubrió también en Cana Sofía, al sur de la isla, en Cala Vedella, Sant Josep de Sa Talaia. Allí, Moisés Machado, cocinero y responsable, recibió con una paella de marisco y pescado, regada con uno de sus vinos: un blanco de las bodegas ibicencas Can Maymó, habitual en su menúEsta terraza situada al borde del mar cuenta con menús y actividades temáticas durante la temporada, además de un bistrot para eventos y una zona de coctelería. Los lunes, hay sesiones de guitarra española. Los martes, parrillada de sardinas y pescado. Los miércoles, paella y fideuá. Jueves, barbacoa con Black Angus Nebraska, y más guitarra. Viernes, sesión de saxo y degustación de sushi. Y el domingo, arroz con bogavante y risotto con vieras. La variedad no puede faltar.

Por su parte, Es Boldado, sigue sirviendo variedad de paellas (individuales y para grupos) y pescados, como el bullit de peix, con vistas a la inmensa bahía de Cala d´Hort (al suroeste, también en Sant Josep) y los bellos islotes de Es Vedrá y Es Vedranell. Vinos blancos, rosados y tintos de denominación de origen, además de cavas y ricos postres, así como aperitivos de olivas con alioli, acompañan la variedad de producto del mar en esta antigua casa de pescadores. Imposible no acertar entre tanta variedad gastronómica y de actividades en los cuatro puntos cardinales de la isla.

*En la imagen de cabecera, plato de Lips Reartes Ibiza, inminente espacio Recomendado.

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