GASTRONOMÍA. El restaurante mexicano PaloSanto vuelve a ser protagonista esta temporada en Las Dalias, de jueves a domingo. Desde el pasado mes de marzo, se consolida un verano más como un referente de la gastronomía mexicana en Ibiza. Ofrece auténticos platos de cocina de autor de México que van del exquisito taco de lubina al típico manchamanteles de sabrosa carne de cerdo y el pulpo zarandeado en su salsa. Tres especialidades que uno no puede perderse.

Situado dentro del entorno de Las Dalias cuenta con una terraza bajo enredaderas y un delicioso restaurante en la planta baja (accesible desde unas escaleras), con una original ambientación estilo cabaret y sólidas columnas hechas con el tronco de antiguas savinas, típicos árboles mediterráneos. La  propuesta gastronómica mantiene como pilares los sabores ácidos, picantes y ahumados que definen la tradición mexicana, combinados con técnicas actuales y una mirada que entiende la cocina como relato cultural. La carta recorre desde botanas y guacamoles que reinterpretan los clásicos, hasta ceviches y aguachiles inspirados en la costa del Pacífico, sin olvidar las brasas y los moles que evocan la profundidad y el carácter de la cocina ancestral. La coctelería también continúa siendo una extensión natural de la experiencia, con el tequila y el mezcal como protagonistas de una barra que combina respeto por la tradición y creatividad contemporánea. A ello se suma una cuidada selección de vinos orgánicos, biodinámicos y naturales que refuerzan el compromiso con «una propuesta honesta y coherente», según afirman desde el restaurante, que es ya una de las sensaciones de la temporada.

La carta del restaurante evoluciona incorporando nuevas creaciones que amplían el recorrido gastronómico de PaloSanto «manteniendo intacta su filosofía de cocina de raíz», según afirman. El pulpo zarandeado servido en una sugerente salsa, el manchamanteles de contracostilla de angus, el rodaballo a las brasas y unas originales costillas de maíz se suman a una propuesta donde «tradición y creatividad continúan encontrándose alrededor del producto y las técnicas propias de la cocina mexicana». Conviene no perderse también los tacos, como el taco de lubina, un sugerente placer para los cinco sentidos.

PaloSanto continúa evolucionando con una propuesta que refuerza la identidad del restaurante a través de tres elementos que forman parte de su esencia: nuevas incorporaciones a la carta, el regreso de Sofá Chingón (a las sesiones del vecino Garden o zona de baile al aire libre de Las Dalias) y la renovación del Sello Copil, uno de los reconocimientos más importantes de la gastronomía mexicana fuera de México.

Al frente de los fogones se encuentra el chef ejecutivo mexicano Iker Llona Orozco, con larga experiencia en Europa. En Londres, trabajó en restaurantes como Le Gavroche (2 estrellas Michelin) y el Grupo Ceviche, además de en otros fogones de cocina francesa. Completó su formación con un máster de técnicas culinarias en Basque Culinary Center. La ejecución de sus platos en Las Dalias viene de la mano del experto cocinero José Luis Estevan, que cuenta con una excelente trayectoria en restaurantes de primer nivel en Madrid y México.

Raíz y Sofá Chingon, dos conceptos sensoriales

Todos los jueves la cita es con el concepto Raíz, concebido como una inmersión en la cocina mexicana a través de un menú degustación cerrado. Un recorrido por los sabores que definen su identidad. Una cocina de raíz mexicana que combina tradición, producto y técnica contemporánea. El menú cuesta 40€ (sin bebida) y se articula en una secuencia de platos pensados para ser disfrutados como un viaje completo. De salsas y totopos a guacamole con chicharrón y semillas. También, las costillas de maíz con salsa santa y propuestas como el ceviche de lubina, las zamburiñas con mantequilla y los chiles tatemados, además de una selección de tacos que transitan del mar a la brasa. El recorrido puede concluir con postres como el brioche tres leches que aporta el cierre dulce a la experiencia. «Raíz pone el foco en el sabor, el producto y la construcción del plato como relato».

Junto a esta propuesta, PaloSanto recupera Sofá Chingón, un concepto ya presente en temporadas anteriores que regresa como uno de los encuentros más reconocibles del espacio. Esta sesión pretende recuperar uno de los espacios más representativos del universo PaloSanto. En contraste con la estructura de Raíz, Sofá Chingón propone una experiencia más distendida, donde la cocina, la coctelería y la música conviven en un formato más abierto y social. Un punto de encuentro que mantiene el carácter del proyecto, pero desde una aproximación más relajada y espontánea.

Menús para grupos y eventos

Por otra parte, PaloSanto presenta este año nueva propuesta gastronómica para grupos y celebraciones. Una experiencia concebida para compartir alrededor de la mesa desde la esencia de su cocina de raíz y el universo sensorial que define este restaurante, ubicado en el corazón de Las Dalias. Más allá de un menú cerrado, la propuesta nace como una invitación a celebrar desde la gastronomía, la conversación y el tiempo compartido. Un formato pensado para comidas y cenas de empresa, cumpleaños, encuentros privados o celebraciones especiales que buscan vivir la experiencia desde una dimensión más especial y colectiva. Brasas, sabores ahumados, contrastes ácidos y picantes, producto cuidadosamente seleccionado y técnicas de raíz construyen una propuesta donde cada plato forma parte de un viaje pensado para disfrutarse en grupo.

Tras varias temporadas de crecimiento sostenido, PaloSanto afronta 2026 reafirmando una identidad clara: una cocina mexicana contemporánea que respeta la raíz, cuida el producto y apuesta por una experiencia completa, donde el sabor, el ritmo y la atmósfera conviven en equilibrio. PaloSanto ha afianzado su posición dentro del panorama gastronómico de Ibiza, convirtiéndose la pasada temporada en el primer restaurante mexicano de la isla reconocido con el Sello Copil (por segundo año consecutivo), un distintivo otorgado por la Fundación Casa de México en España que avala la autenticidad y excelencia de su propuesta, dado que cada vez son más los turistas latinos, y por supuesto mexicanos, que visitan la isla.

Temporada de consolidación

Con estas novedades, PaloSanto continúa consolidando un proyecto que entiende la gastronomía como una experiencia completa, donde cocina, entorno y hospitalidad forman parte de un mismo viaje. Una propuesta que sigue evolucionando sin perder aquello que la ha definido desde el primer día: el respeto por la cocina mexicana y la voluntad de compartirla desde una mirada contemporánea. La propuesta en su conjunto se complementa con una oferta musical que forma parte del complejo Las Dalias y que conforman las sesiones vecinas al aire libre: del Nido de los domingos al Namasté de los miércoles. Ademá, hay mercadillo diario y también Hippy Market nocturno (de jueves a domingos), donde cerca de 200 puestos de artesanía hacen las delicias de los turistas con ropa, accesorios, bolsos, calzado, detalles para la casa… Otros corners gastronómicos de comida rápida complementan la oferta ofreciendo opciones más informales. En su conjunto, Las Dalias es hoy una opción completa dirigida a activar el ejercicio de cinco sentidos.

PaloSanto: de jueves a domingo en Las Dalias.
(Ctra. de Santa Eulalia a San Carlos, km. 12).
Reservas: (+34) 671 941 615 y palosantoibiza.com.