La fórmula es arriesgada: un asador de selectas carnes al grill que en su carta se funde con especialidades vegetarianas (veggie). Y funciona. Las selectas carnes se sirven a la piedra, con verduras y producto del huerto. Se riegan con vinos DO o de importación y culminan con ricos postres. Sa Carbo acoge delicioso patio interior, a modo de terraza, con música chill.

La deliciosa carta de Sa Carbonería, obra del chef Pablo Castillo, ofrece entrantes como anchoas del Cantábrico o pimientos del Padrón. Después, sabrosas carnes, como el Black Angus australiano o Rib Eye Angus argentino, y otras nacionales, como el txuletón Dry Aged. También, secreto, picaña, entraña, carpaccios o tartares y pollo payés, además de ensaladas y milhojas de verduras.

Como postre, en Sa Carbonería ofrecen coulant de chocolate y crema catalana. Este restaurante era una casa payesa que conserva en el patio un árbol limonero donde se alargan las veladas. Solo se sirven cenas.