PaloSanto es el nuevo restaurante mexicano situado en el interior del mercado de Las Dalias de Ibiza, que reabierto esta su segunda temporada consolidándose como uno de los lugares de referencia en Ibiza. Amplía su propuesta con dos nuevos conceptos: Raíz y Sofá Chingón. Los jueves, Raíz ofrece un menú degustación cerrado (40€, sin bebida) que supone un recorrido por los sabores que definen su identidad: una cocina de raíz mexicana que combina tradición, producto y técnica contemporánea. Desde salsas y totopos, guacamole con chicharrón y semillas o costillas de maíz con salsa santa a propuestas como el ceviche de lubina, zamburiñas con mantequilla y chiles tatemados, además de una selección de tacos que transitan del mar a la brasa. El recorrido concluye con un brioche tres leches que aporta el cierre dulce a la experiencia. PaloSanto recupera también Sofá Chingón, un concepto ya presente en temporadas anteriores que regresa proponiendo una experiencia más distendida, donde cocina, coctelería y música conviven en un formato más abierto. Un punto de encuentro. La música a los platos no puede faltar.