El restaurante Aubergine es un paraíso entre buganvillas situado en el corazón de Santa Eulalia. Cuenta con un restaurante y una deliciosa terraza campestre con bonito mobiliario rústico entre árboles frutales, cuya paz es solo alterada por el sonido de las chicharras. Asentado en una finca con un huerto y un espantapájaros, es un referente de la cocina natural. Rosina Walter es la artífice de su propuesta veggie, y se abastece del huerto que cultivan en la finca y del cercano Agroturismo Atzaró, con 14 hectáreas, del que llegan frutas, verduras y hortalizas. La carta es mediterránea con influencias de cocina internacional, como la italiana, turca o árabe. De esencia vegetariana, entre sus platos estrella se encuentran la Berenjena Rellena o las Flores de alcachofa confitada con salsa de tomate y rúcula. Hay ensaladas, sopas e ingredientes como queso feta, dátiles o pistacho. Destacan sus mezze, platos para compartir, y los vinos ecológicos y cócteles de melón o azahar para alargar la sobremesa.

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