PaloSanto es el restaurante mexicano situado en el interior del mercado de Las Dalias de Ibiza, que cumple su 2ª temporada como uno de los lugares de referencia en San Carlos (Santa Eulalia). Amplía su propuesta con dos conceptos: Raíz y Sofá Chingón. Los jueves, en Raíz ofrecen un menú degustación cerrado (40€, sin bebida) que supone un recorrido por los sabores que definen la identidad de la cocina mexicana y que combina tradición, producto y técnicas contemporáneas. Desde salsas y totopos con guacamole, chicharrón y semillas a las costillas de maíz con salsa santa o un ceviche de lubina. También, zamburiñas con mantequilla y chiles tatemados. Además, una selección de tacos que transitan del mar a la brasa. El recorrido concluye con un brioche tres leches que aporta el cierre dulce a la experiencia. Por su parte, Sofá Chingón, es un concepto ya presente en temporadas anteriores que regresa con cocina, coctelería y música en un formato más abierto. La música de los djs no puede faltar. Cerca, Luum, es el restaurante del grupo con sabrosa cocina a la brasa.